[스크랩] 각종 양념장 만드는 비법

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</head> <div id="wrap"> <xform name="formBGM2"> <input type="hidden" name="vol2" size="3" value="30" [안내]태그제한으로등록되지않습니다-xx[안내]태그제한으로등록되지않습니다-xxonchange="setVolume2()" > <xmp&#033 id="template_xmp" name="template_xmp" style="display:none;"><DIV> <TABLE borderColor=#ffffff background=#ffffff border=0 <TR> <TBODY> <TR> <TD> <CENTER> <DIV></DIV></CENTER></TR></TBODY></TABLE></DIV> <P><FONT color=#008e37>1.불고기 양념장 (쇠고기 400g 기준) <BR></FONT>재료 : 간장 4큰술, 설탕 2큰술, 양파즙2큰술, 청주 2큰술, 다진파 마늘 2큰술씩, 배즙2큰술, 깨소금 참기름 1큰술씩, 후춧가루 조금 </P> <P><BR>방법 : 고기는 먼저 설탕과 배즙, 청주에 재워 두었다가 간장, 배즙, 다진파 마늘, 깨소금, 후춧가루, 참기름을 분량대로 넣어 양념한다. </P> <P>&nbsp;</P> <P>사용 : 양파나 대파, 느타리버섯등을 채썰어 첨가하고 먹기 하루전 재워둔다. 육회에 무쳐 먹을땐 마늘과 참기름을 더 많이 쓴다.</P> <P>&nbsp;</P> <P><FONT color=#008e37>2.갈비찜 양념장 (갈비 600g 기준) </FONT><BR>재료 : 간장 4~5큰술, 양파즙 3큰술, 배즙 4큰술, 설탕 2큰술, 청주 2큰술, 다진 파 마늘 2큰술씩, 깨소금 1큰술, 후춧가루 1/2작은술, 참기름 1큰술 </P> <P><BR>방법 : 핏물을 뺀 갈비를 먼저 설탕과 배즙, 청주에 재워두었다가 다른 양념 재료를 분량대로 섞어 재워놓은 갈비에 넣고 다시 주물러서 재워두었다가 쓴다. </P> <P>&nbsp;</P> <P><FONT color=#008e37>3.갈비구이 양념장 (갈비 600g 기준)<BR></FONT>방법 : 1. 설탕 1큰술, 조미술 1큰술, 후추로 밑간을 하고<BR>2. 육수나 물 4컵, 대파 1뿌리, 양파 1/2개, 생강 1톨, 통후추 1작은술, 월계수잎 3장, 마늘 3쪽, 간장 1/2컵을 끓여 체에 걸러둔다.<BR>3. 끓인 양념 2를 간장 3~4큰술, 배즙 2큰술, 양파즙 1큰술, 조미술 1큰술, 올리 고당이나 물엿 2큰술, 후춧가루, 참기름을 섞어 갈비에 재워둔다.</P> <P><BR>사용 : 소갈비, LA갈비, 돼지갈비 등등</P> <P>&nbsp;</P> <P><FONT color=#008e37>4.데리야키 소스 <BR></FONT>재료 : 간장 1/2컵, 멸치다시마 국물 1/2컵, 조미술 1/2컵, 설탕 1/2컵, 생강즙</P> <P><BR>방법 : 냄비에 멸치다시마 국물, 간장, 조미술, 설탕을 넣고 중불에서 서서히 농도가 나도록 조린다. </P> <P><BR>사용 : 생선구이나 꼬치구이, 생선조림, 야채조림, 고기튀김류에 양념소스로 이용</P> <P>식성에 따라 고추장, 고춧가루, 케찹, 다진마늘, 다진파, 참기름, 깨소금을 넣어도 좋다.<BR>장어구이, 멸치볶음, 우엉조림, 연근조림, 감자조림, 갈치조림, 도미조림, 병어조림, 고등어조림, 무조림, 각종꼬치구이, 두부조림, 양념통닭, 족발 등 때에 따라 물엿을 사용하기도 한다.</P> <P>&nbsp;</P> <P><FONT color=#008e37>5.볶음 양념<BR></FONT>재료 : 다진마늘 1큰술, 설탕 1큰술, 청주 1큰술, 간장 1/2큰술, 물엿 2큰술, 생강즙 1작은술, 마늘채 3쪽, 깨소금, 참기름</P> <P><BR>방법 : 위 재료를 볶다가 진미채 같은 것에 양념하고 다진마늘, 참기름, 통깨로 마무리&nbsp; 식성에 따라 고추장 3큰술, 고춧가루 2큰술을 넣어도 좋다.<BR></P> <P>사용 : 진미채, 건어물채</P> <P>&nbsp;</P> <P><FONT color=#008e37>6.젓갈 겉절이 양념장<BR></FONT>재료 : 간장 2큰술, 젓갈(멸치액젓) 4큰술, 고춧가루 3큰술, 다진 마늘 1큰술, 다진 파 1큰술, 깨소금 참기름 1큰술씩, 설탕</P> <P><BR>방법 : 젓국에 모든 재료를 넣고 잘 섞는다. </P> <P>&nbsp;</P> <P>사용 : 부추무침, 상추겉절이 등에 이용한다. 오이는 소금에 살짝 절여 부친다.</P> <P>&nbsp;</P> <P><FONT color=#008e37>7.새우젓 양념장</FONT> <BR>재료 : 새우젓 1/4컵, 마늘다진것 1/2큰술, 파다진것 1큰술, 생강즙 1작은술, 고춧가루 1/2큰술, 개소금 1/2큰술, 참기름 1작은술</P> <P><BR>방법 : 모든재료를 넣고 잘 섞는다.</P> <P><BR>사용 : 돼지고기 삼겹살 요리에 좋고 새우젓은 단백질과 지방의 분해를 촉진하는 역활을 하므로 돼지고기와 궁합이 잘 맞는 양념이다 </P> <P>&nbsp;</P> <P><FONT color=#008e37>8.양념게장 (꽃게 4마리 기준)<BR></FONT>재료 : 간장 1/3~1/2컵, 고춧가루 3~4큰술, 올리고당이나 물엿 큰술(설탕을 넣을때는 1큰술), 양파즙 1큰술, 다진마늘 2큰술, 다진생강 1작은술, 후춧가루, 통깨 1큰술 </P> <P><BR>방법 : 산 꽃게를 손질하여 등분한 후 먼저 간장에 재어 간이 배도록 한 다음 간장을 따라낸다. 여기에 고춧가루, 물엿, 마늘, 설탕, 후춧가루, 통깨 등을 넣어 버무린 다음 게를 넣어 고고루 섞이도록 양념한다. 부재료로 양파, 풋고추, 붉은 고추를 넣어도 좋다.</P> <P><BR>사용 : 양념게장</P> <P>&nbsp;</P> <P><FONT color=#008e37>9.간장게장 (꽃게 4마리 기준) (맛간장)</FONT><BR>재료 : 조선간장 2컵, 조청 2컵, 설탕 3큰술, 소주 2큰술, 마늘 1통, 양파 1/2개, 생강 1톨, 마른 고추 2개,둥글레, 황기, 감초, 대파, </P> <P><BR>방법 :&nbsp;</P> <P>1. 산 꽃게는 솔 등으로 문질러 깨끗이 닦은 다음 손질해서 토막낸다.&nbsp;<BR>2. 양파는 굵게 채썰고, 마늘과 생강은 납작하게 저민다. 마른 고추는 어슷썬다.&nbsp;<BR>3. 꽃게를 담고 간장을 자작하게 부은 뒤 설탕을 넣고 2)의 재료를 골고루 섞는다.&nbsp;<BR>4. 3)을 서늘한 곳에 두었다가 3일이 지난 다음 간장국물을 냄비에 따라낸다.<BR>5. 4)를 끓여 완전히 식힌 다음 다시 용기에 붓는다. 야채는 건져낸다.<BR>6. 5)를 2~3회 반복하면 적당하게 맛이 밴다</P> <P><BR>사용 : 간장게장. 고추 마늘 마늘쫑 짱아찌를 할 때는 물한컵과 식초 ½컵을 더한다.</P> <P>&nbsp;</P> <P><FONT color=#008e37>10.표고진간장</FONT><BR>재료 : 표고버섯, 간장, 다시마<BR></P> <P>방법 :&nbsp;<BR>1. 표고를 깨끗이 씻어 미지근한 물에 담가 갈색물을 우려낸 후<BR>2. 다시마를 찬물에 넣고 끓여 우린 다음 식힌다.<BR>3. 표고와 다시마 우린물을 섞은 다음 간장을 붓는데 같은 양을 섞도록 한다.<BR>4. 잘 섞어 불에 올려 저으면서 3개의 섞은 양이 1/3 로 줄을 때 까지 졸인다.<BR>5. 맛을보아 그리 짜지 않고 구수한 맛이 나게 한다.<BR></P> <P>사용 : 사찰음식, 나물무침, 볶음, 국 등등</P> <P>&nbsp;</P> <P><FONT color=#008e37>11.곰탕 다대기</FONT><BR>재료 : 고춧가루 3Ts, 다진파 2Ts, 다진 마늘 1ts, 간장 1Ts, 곰탕육수 1Ts, 깨소금 1ts, 후추, 참기름 약간 씩 <BR></P> <P>방법 : 고추가루에 육수 넣어 충분히 불린 후 양념한다<BR></P> <P>사용 : 곰탕이나 순대국같은 국물에 풀어 얼큰한 맛을 낸다.</P> <P>&nbsp;</P> <P><FONT color=#008e37>12.찜 양념장 (아귀한마리기준)</FONT><BR>재료 : 고춧가루 5큰술, 간장 2큰술, 조미술 2큰술, 다진 마늘 3큰술, 육수 1컵반, 다진 생강 1작은술, 찹쌀가루 1/2컵(물녹말 4큰술 정도), 소금 후춧가루, 참기름 <BR></P> <P>방법 : 냄비에 주재료를 담고 찜 양념을 넣고 버무려두었다가 육수나 멸치 국물을 넣어 끓인 후 야채를 넣고 끓이면서 간을 맞추고, 찹쌀가루를 물에 풀어넣어 농도를 맞추거나 물녹말로 걸쭉하게 농도를 낸다.<BR></P> <P>사용 : 아귀찜, 미더덕찜, 등등에 사용한다.</P> <P>&nbsp;</P> <P><FONT color=#008e37>13.고추장양념 (돼지고기300g기준)<BR></FONT>재료 : 고추장 2큰술, 고춧가루1큰술, 간장 2작은술, 사과즙 2작은술, 올리고당이나 물엿 1큰술(설탕을 넣을때는 1/2큰술), 조미술 1큰술, 다진파 2큰술, 다진 마늘 1큰술, 생강 1/3작은술, 개소금 1/2큰술, 후춧가루, 참기름 <BR></P> <P>방법 : 분량의 재료를 주재료에 혼합해서 하루이상 재어둔다. <BR></P> <P>사용 : 돼지고기 불고기, 돼지고기볶음, 북어구이, 더덕구이, 낚지, 오징어등의 양념</P> <P><BR><FONT color=#008e37>14.중국식 고추장양념 (돼지고기300g기준)<BR></FONT>재료 : 고추장 2큰술, 고춧가루 2큰술, 두반장 1큰술, 굴소스 2작은술, 간장 2작은술, 사과즙 2작은술, 올리고당이나 물엿 1큰술(설탕을 넣을때는 1/2큰술), 조미술 1큰술, 다진파 2큰술, 다진 마늘 1큰술, 생강 1/3작은술, 개소금 1/2큰술, 후춧가루, 참기름 <BR></P> <P>방법 : 분량의 재료를 주재료에 혼합해서 하루이상 재어둔다. <BR></P> <P>사용 : 돼지고기 불고기, 돼지고기볶음, 북어구이, 더덕구이 등의 양념</P> <P>&nbsp;</P> <P><FONT color=#008e37>15.고추장볶음 양념장</FONT><BR>재료 : 멸치다시물 1컵, 고춧가루 1큰술, 고추장 1큰술, 설탕 1작은술, 물엿 1작은술,&nbsp;다진마늘 1작은술, 후춧가루 약간<BR></P> <P>방법 : 재료를 넣고 멸치다시물을 넣어가며 풀어준다. 야채와 떡 등 주재료를 볶다가 풀어준 양념장을 넣어 익힌다.<BR></P> <P>사용 : 떡볶기나 라볶기에 사용한다. 라면사리는 식초물을 넣고 익히고 찬물에 행구면 부는 것을 방지하고 쫄깃해진다.</P> <P>&nbsp;</P> <P><FONT color=#008e37>16.생채 양념장 (더덕 100g 기준)<BR></FONT>재료 : 고운 고춧가루 1큰술, 물 1큰술, 식초 2작은술, 소금 2/3작은술, 다진 파 1작은술, 다진 마늘 1작은술, 깨소금 2작은술 <BR></P> <P>방법 : 고춧가루에 물을 많이 넣어 스푼으로 촉촉하게 버무린 후 식초, 설탕, 소금을 넣고 파, 마늘, 깨소금을 넣어 버무린다. 생채는 고추장으로만 무칠 수도 있고, 고춧가루와 고추장을 함께 넣어 무칠 수도 있다. <BR></P> <P>사용 : 무생채. 더덕생채, 도라지 등등</P> <P>&nbsp;</P> <P><FONT color=#008e37>17.케찹 바베큐 소스 </FONT><BR>재료 : 다진양파, 다진마늘, 버터(또는 식용유), 육수 8, 케찹 8, 황설탕 1, 포도주 1, 레몬즙(식초), 월계수잎 2장, 깨소금, 소금, 후춧가루, 참기름 <BR></P> <P>방법 : 다진양파, 다진마늘다진, 다진셀러리를 식용유와 버터에 볶다가 케찹, 황설탕, 레몬즙, 포도주, 월계수잎을 넣고 육수을 부어 조린다.&nbsp;<BR>깨소금, 소금, 후춧가루, 참기름 조금해서 마무리 한다.<BR></P> <P>사용 : 고기를 재워 굽거나 익힌 고기에 버무린다.(스테이크, 소세지야채볶음, 미트볼, 치킨너겟, 등등) 고추장, 고추가루를 넣고 케찹과 설탕을 줄여 매운맛을 낼 수도 있다..&nbsp;(참치고추장볶음밥, 떡볶음, 북어강정, 양념통닭, 꼬치구이 등등) 핫소스, 우스터소스, 타임, 양겨자를 넣고 오븐에 구워 먹을 수도 있다.&nbsp;(바베큐치킨, 갈비)</P> <P>&nbsp;</P> <P><FONT color=#008e37>18.브라운 그래비 소스 </FONT><BR>재료 : 버터와 밀가루를 같은 분량(약 8큰술)으로 넣어 타지않게 갈색으로 볶다가 토마토케찹 2큰술을 넣고 육수 4컵을 부어 은근한 불에서 끓여 소금,후추로 간을 맞춘다 <BR></P> <P>사용 : 돼지고기 커틀렛, 스테이크 등의 서양풍 요리에 사용하면 좋다. 채소류 (양파,양송이,피망,당근 등)를 볶아 소스에 넣고 끓이면 밥위에 얹어 먹어도 된다</P> <P>&nbsp;</P> <P><FONT color=#008e37>19.단촛물 <BR></FONT>재 료 : 다시마 국물이나 물 1/4컵, 설탕 1/4컵, 식초 1/4컵, 소금 1큰술 <BR></P> <P>방법 : 다시마 국물이나 생수에 설탕, 식초, 소금을 넣어 잘 혼합한다. <BR></P> <P>사용 : 배추나 무우, 오이를 초절이할 때 넣는 소스다. </P> <P>무우를 깍둑썰기하면 통닭먹을 때 먹는 무가 되고 얇게 져며서 썰면 쌈으로 먹을 수 있고. 슬라이스하거나 채썰면 쌈에 곁들어 먹을 수 있다. 와사비를 넣으면 녹색을 낼수있다.</P> <P>&nbsp;</P> <P><FONT color=#008e37>20.피클시럽<BR></FONT></P> <P>재료 : 물 4컵 + 식초3컵 + 설탕3컵 + 소금 2큰술 + 피클링스파이스 1큰술 // 오이 4개, 양파 반개, 붉은 고추 2개, 정향4개, 통후추 5개, 월계수잎 2장, 통계피 10그램, 생강편 4쪽 <BR></P> <P>방법 : 오이는 소금을 뿌려서 3시간이나 하루 정도 절여놓는다. </P> <P>&nbsp;분량의 피클시럽에 통후추, 월계수잎, 계피, 생강편를 넣고 끓인다. </P> <P>&nbsp;병에 오이, 양파, 고추를 차곡차곡 담고 피클 시럽을 뜨거운채로 그냥 붓고 식으면 냉장보관한다. 일주일후 시럽만 다시 끓여 붓고 냉장보관한다. <BR></P> <P>사용 : 피클을 만들 때 사용한다.</P> <P>&nbsp;</P> <P><FONT color=#008e37>21.고추피클시럽<BR></FONT></P> <P>재료 : 와인(1컵), 간장(1컵), 설탕(1컵)<BR></P> <P>방법 : 풋고추(20개), 붉은 고추(10개), 양파(1개), 마늘(10쪽)을 썰어서 모두 섞어 만든 소스에 잠길 정도로 넣고 3~4일 둔다. </P> <P>&nbsp;</P> <P><FONT color=#008e37>22.탕수소스</FONT> <BR></P> <P>재료 : 육수 1컵, 설탕 3큰술, 식초 1큰술, 간장 1큰술<BR></P> <P>방법 : 혼합하여 냄배에 붓고 끓으면 녹말물 1큰술을 넣어 걸죽하게 해서 마지막에 참기름 1/2 작은술을 넣는다 <BR></P> <P>사용 : 각종 튀김에 곁들여 먹는다.</P> <P>&nbsp;</P> <P><FONT color=#008e37>23.두반장 소스</FONT></P> <P>&nbsp;</P> <P>재료 : 돼지고기 갈은것. 빨간고추. 파란고추. 파. 고추가루2. 다진마늘과 생강 소스 = 두반장5, 간장3. 설탕2. 맛술. 참기름. 물약간 // 녹말1 + 물1 <BR></P> <P>방법 : 기름에 마늘,생강,파,고추가루를 볶아 향을 내다가 갈은돼지고기를 볶는다. </P> <P>소스를 넣고 끓이다가 녹말물을 넣어 걸쭉하게 만들고 후추, 참기름, 파를 넣어 마무리한다.<BR></P> <P>사용 : 마파두부, 만두, 쭈꾸미, 삼치, 각종 고기요리에 조리한다.<BR>두반장은 누에콩과 붉은 고추를 넣고 설탕, 대두, 잠두, 마늘를 섞어 만든 장으로 고추장과 맛이 비슷하며 직접 만들기 보단 시중에서 구입한다.</P> <P>&nbsp;</P> <P><FONT color=#008e37>24.굴소스<BR></FONT></P> <P>재료 : 생굴을 소금물로 발효시킨 후 위에 뜬 맑은 물에 설탕, L-글루타민산나트륨, 소금, 히드록시프로필인산이전분으로 양념을 하고 농축시켜 만든다.<BR></P> <P>방법 : 직접 만들기 보단 시중에서 구입한다.<BR></P> <P>사용 : 육류를 재우거나 볶을 때 사용하면 맛과 향이 일품이다. 삭스</P> <P>핀등의 해산물요리에도 적합하고 잡채나 볶음밥에 넣어도 좋다.</P> <P>&nbsp;</P> <P><FONT color=#008e37>25.된장무침장 (배추 450g 기준)</FONT><BR></P> <P>재료 : 된장 5큰술, 고운 고춧가루 1작은술, 다진 파 1큰술, 다진 마늘 1작은술, 깨소금 1작은술, 참기름 1작은술 <BR></P> <P>방법 : 된장에 고춧가루, 다진 파, 마늘, 깨소금, 참기름을 넣어 버무려 된장무침 양념을 만든다. <BR></P> <P>사용 : 배추, 무청, 돌나물, 두릅, 냉이, 근대나물을 무칠 때 많이 쓰인다. </P> <P>&nbsp;</P> <P><FONT color=#008e37>26.맛된장<BR></FONT>재료 : 된장, 마늘 3작은술, 멸치가루 2큰술<BR></P> <P>방법 :<BR>1. 우선 된장 3컵을 믹서에 갈아 곱게 만들어서 뚝배기에 넣고<BR>2. 물3컵을 부어 다진 마늘 3작은술, 멸치가루 2큰술을 넣어 중간 불에서 끓여준다.<BR>3.가끔 저어가며 되직하게 끓여서 식힌 후 유리병에 담고 뚜껑을 꼭덮어서 냉장보관 <BR>사용: 찌개 끓일 때마다 맛된장을 풀어 넣으면 일일이 다른 재료들을 우려내고 넣을 필요 없이 편하게 끓일 수 있다.</P> <P>&nbsp;</P> <P><FONT color=#008e37>27.나물무침 양념<BR></FONT></P> <P>재료 : 다진 파 3, 다진 마늘 1, 깨소금, 소금, 참기름, 실고추<BR></P> <P>방법 : 나물을 소금물에 데쳐서 골고루 섞는다.<BR></P> <P><FONT size=2>사용 : 숙주, 콩나물 등등 각종 나물무침</FONT></P><!-- --> </xform><!-- -->

출처 : 여자 혼자가는 여행

글쓴이 : 열씸히 살자 원글보기

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