갈비탕 끓이는 법

 

*갈비탕 무를 넣어 국물맛이 시원한 갈비탕입니다. 경사스러운 날 손님 접대요리로, 푸짐한 일품요리로 좋아요. *주재료 : 쇠갈비 5대 (600g), 무 1/3개, 마늘 3쪽, 대파 1대, 통후추 10알, 진간장 1작은술,소금약간 *갈비양념:국간장 2+1/2큰술, 참기름 1큰술, 후추가루 1/2작은술, 마늘 1큰술, 다진 파 1큰술 *다대기 양념 : 고춧가루 4큰술, 육수 3큰술, 간장 1큰술, 다진 파 3큰술, 다진 마늘 1큰술깨소금, 후추, 참기름 1. 갈비는 작게 토막을 내고 겉에 붙은 흰 기름을 뗀 다음 살코기가 뼈에서 떨어지지 않을 정도로 조심하면서 뼈있는데 까지 칼집을 낸 후 찬물에 담가 핏물을 충분히 뺀 다음 끓는 물에 데쳐 건진다. 2. 무는 3cm두께로 둥글게 토막을 내고 마늘, 대파는 다듬어 놓는다. 3. 찬물에 갈비를 넣고 센불에서 끓이다가 거품이 올라오면 걷어내고 약한 불로 줄여 오래오래 뭉근히 끓인다 (오래 끓여야 고기도 무르고 뼈에서 국물이 우러나온다) 4. 갈비국물이 끓어오르면 다듬은 무와 마늘, 대파, 통후추를 넣고 무가 물러지면 건져 먹기 좋은 크기로 썰어 푹 고아진 쇠갈비와 함께 양념장으로 무친다. 5. 국물을 차게 식혀 하얀 굳기름이 떠오르면 숟갈로 떠내거나, 체에 거즈나 종이를 깔고 국자로 따라 부으면서 기름을 걷는다. 6. 기름을 걷어낸 갈비 국물이 끓으면 다진 마늘, 소금, 후추를 넣어 간을 맞춘다. 7. 6에 당면을 넣고 끓인 후 4의 갈비, 무를 넣고 달걀을 풀어 넣는다. 8. 탕그릇에 7의 갈비탕을 담고 대파 송송 썬 것을 뿌린다. 9. 고춧가루에 육수와 진간장을 넣어 촉촉하게 섞은 후 다진 마늘, 파, 깨소금, 후추,참기름을 넣어 다대기 양념장을 만들어 갈비탕과 곁들여 낸다. 갈비는 끓는 물에 데쳐 끓여야 국물이 탁해지지 않아요